در جست وجوي غذاي سالم
![]() |
چندي پيش روز جهاني غذا برگزار شد و هر چند موضوع اصلي اين روز برعليه گرسنگي متحد شويد و در حقيقت دسترسي به غذا بود اما نبايد بحث سلامت غذا را فراموش كرد. امروزه ثابت شده است غذاي ناسالم زمينه ساز بسياري از بيماري هاست. همچنين احتمال داده مي شود بروز انواع سرطان ها به دليل آلودگي هاي شيميايي و بيولوژيك مواد غذايي باشد. آلودگي مواد غذايي به فلزات سنگين از جمله سرب و كادميوم كه از راه كودهاي فسفاته و لجن هاي فاضلابي وارد گياه شده و در اثر تغذيه دام ها با علوفه آلوده و وارد شدن سرب و كادميوم در شير وارد چرخه غذايي انسان مي شود. طي مطالعات نشان داده شده است كه اين فلزات سمي در ارگان هاي بدن بويژه كليه تجمع پيدا كرده و نهايتا نارسايي كليوي را به دنبال دارد. آفلاتوكسين ها گروهي از سموم قارچي هستند و تغذيه با مواد غذايي آلوده به آفلاتوكسين مانند گندم و آرد، پسته، بادام زميني و شير نهايتا بروز سرطان كبد را در انسان به دنبال دارد. وجود آفلاتوكسين در شير، به دليل تغذيه دام با علوفه و نان كپك زده و همچنين در گندم به دليل نگهداري و ذخيره نامناسب گندم و كپك زدن آن به كرات گزارش شده است.همچنين ديده شده در شير مادران نيز اين سم وجود دارد كه ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده است. وجود بقاياي سموم آلي كلردار كه دسته بزرگي از حشره كش هاي دفع آفات را تشكيل مي دهند و از ديرباز عليه بيماري مالاريا و نيز آفات و حشرات مورد استفاده قرار مي گيرند و آلودگي مواد غذايي از طريق انتقال شيميايي ناشي از مواد اوليه بسته بندي نيز در سال هاي اخير نگراني هايي را بوجود آورده است.
مطالعاتي كه در طي سال هاي مختلف در زمينه آلودگي هاي ميكروبي و شيميايي مواد غذايي در كشور انجام شده است بيانگر چالش هاي جدي در وضع سلامت مواد غذايي است. به عنوان مثال مطالعه اي روي 525 نمونه از گوشت هاي مرغ در شهر تهران نشان داده است كه 25 درصد مرغ هاي مورد مصرف به انواع سالمونلاآلوده بوده اند كه بيماري سالمونلوز را با عوارض اسهال و استفراغ و عفوني شدن بافت روده اي به دنبال دارد.


این وبلاگ توسط دکتر شهرام حسامي عضو هيات علمي دانشگاه آزاد اسلامي واحد شيراز تهیه شده است. در این وبلاگ اطلاعات، اخبار و تصاویری در مورد حشرات و علم حشره شناسی ارائه می گردد. علاقمندان مي توانند مطالب خود را ارسال كنند تا با نام خودشان در وبلاگ قرار داده شود.